Paso 1
Lavar las patatas y hervirlas en agua con sal hasta que estén blandas; Tardará unos 40 minutos1.
Paso 2
Mientras tanto, picar finamente el perejil y el ajo, retirando la parte interna2.
Paso 3
Una vez cocidas las patatas las escurrimos, las pelamos mientras aún están calientes y las trituramos con ayuda de un machacador de patatas o un tenedor en un bol3.
Etapa 4
Añade el caciocavallo rallado, el perejil y el ajo4 picados, los huevos y una pizca de sal y pimienta y mezcla bien.
Paso 5
Agrega el pan rallado y trabaja nuevamente hasta obtener una masa suave pero compacta y no demasiado pegajosa5. Cubrir con film transparente y colocar en el frigorífico durante al menos media hora.
Paso 6
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigorífico y formamos albóndigas ligeramente ovaladas y las aplanamos con las manos untadas con aceite6.
Paso 7
Calentar abundante aceite en una sartén grande, añadir unas cuantas albóndigas a la vez y sofreírlas por ambos lados hasta que estén doradas7. Escúrrelas y déjalas secar sobre papel de cocina absorbente.
Paso 8
Transfiera las albóndigas de papa siciliana a una fuente para servir y sírvalas calientes8.
