- Preparar el lomo de cerdo:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloque el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar y ábralo como un libro con un cuchillo afilado, creando una superficie plana. Si no te sientes cómodo realizando este paso, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.
- Prepara el relleno:
- En un bol mezcla el ajo picado con el romero, la salvia y el tomillo. Agrega una pizca de sal y pimienta.
- Extienda la mezcla de hierbas uniformemente sobre la superficie interior del lomo de cerdo.
- Agrega el tocino:
- Coloca las rodajas de tocino encima de las hierbas, cubriendo toda la superficie.
- Enrollar y atar:
- Enrollar el lomo de cerdo sobre sí mismo empezando por el lado corto, formando un cilindro.
- Utilice hilo de cocina para atar el lomo enrollado en varios lugares, asegurándose de que quede apretado para mantener su forma durante la cocción.
- Dorar el lomo:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Agrega el lomo de cerdo y dora por todos lados hasta que se dore. Esto sellará los jugos del interior.
- Cocinar en el horno:
- Transfiera el lomo dorado a una bandeja para hornear.
- Vierte el vino blanco en la sartén.
- Cubre el molde con papel de aluminio y cocina en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 70°C. Retire el papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de cocción para dorar la parte superior.
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