En un tazón grande, combine la carne molida, la sal, el pimentón dulce ahumado, el cilantro, la pimienta negra, el ajo seco, las yemas de huevo y el pan rallado. Mezclar bien hasta que quede suave.
Agrega la cebolla finamente picada, las cebolletas, los tomates cortados en cubitos y el pimentón cortado en cubitos a la mezcla. Mezclar hasta que todo esté distribuido uniformemente.
Forma bolitas del tamaño de una nuez grande, untándote las manos con suficiente mantequilla para evitar que se peguen.
Cocina las albóndigas:
Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas. Remueve de la sartén y pon a un lado.
Cocine las albóndigas:
Precaliente el horno a 400°F.
Coloque las albóndigas fritas en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 35 minutos o hasta que estén bien cocidas y doradas.
Prepara la salsa cremosa de cebolla:
en la misma sartén donde se fríen las albóndigas, agrega más mantequilla si es necesario. Dorar la cebolla finamente picada
