- Prepara las manzanas:
- Pela las manzanas y córtalas en cubos pequeños o en rodajas finas, según tu preferencia.
- Prepara la masa:
- En un bol grande batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que estén suaves y esponjosos.
- Agrega la leche y el extracto de vainilla y continúa mezclando.
- Tamizar la harina con la levadura e incorporarla poco a poco a la mezcla de huevo y leche, mezclando hasta obtener una masa tersa y homogénea.
- Agrega las manzanas picadas y mezcla suavemente para distribuirlas uniformemente en la masa.
- Calentar el aceite:
- Calentar abundante aceite en una sartén o freidora honda a una temperatura de unos 170-180°C.
- Freír panqueques:
- Con ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa con las manzanas y viértelas en el aceite caliente. Freír unos cuantos panqueques a la vez para evitar bajar demasiado la temperatura del aceite.
- Fríe los panqueques durante 2-3 minutos por lado o hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurre las tortitas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Atender:
- Espolvorea las tortitas calientes con azúcar glas y, si quieres, un poco de canela molida.
- Sirve los buñuelos de manzana calientes, acompañados de una taza de té, café o chocolate caliente.
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